Кулич пасхальный

Делаем опару: в 100 мл. теплого молока добавляем 1 ст. л. сахара из общего количества, дрожжи и ложку муки, все перемешиваем, накрываем и отставляем на время. К желткам добавляем сахар, ванильный сахар чайную ложку (у меня не было), соль, взбиваем 3-4 мин. до пышности, для цвета можно добавить куркуму по желанию. Далее добавляем сметану (у меня были сливки 33%) и цедру цитруса, у меня был маленький кусочек оставшегося лимона я добавляла, аромат потрясающий. И еще пару мин. перемешиваем.

По желанию добавить 2 ст. л. алкоголя (у меня рижский бальзам). Подошедшую опару добавляем к жидкой массе и перемешиваем. В полученную смесь частями добавляем муку, и вымешиваем жидкое липкое тесто. Должно легко перемешиваться ложкой. На все тесто у меня ушло примерно 450-470 гр муки. Т.к мука разная смотри по состоянию теста, но сильно не забивайте. В рецепте указано 400 гр + 170, 170 это на запас. Тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место для увеличения в 2 раза. Минимум на 1 ч.

Сухофрукты я заранее промыла, просушила, мелко нарезала залила алкоголем и оставила настаиваться. Чем дольше они настаиваются, тем ярче аромат. Так же я добавила к ним 1 ч. л. лимона (больше не было). Подошедшее тесто немного обминаем, обильно присыпаем стол мукой и выкладываем на нее тесто, постепенно замешиваем всю муку. Тесто должно быть слегка липким и хорошо держать форму, не растекаться по поверхности. Далее вводим мягкое слив. масло по небольшому кусочку.

Следующий кусочек масла вводится как только вмешается предыдущий. Вы сразу увидите как тесто будет менять структуру. Вымешивать мин 15, можно ударами об стол. Убираем тесто на следующую расстойку - миску смазываем раст маслом и убираем в теплое место мин на 1 час. После расстойки перекладываем тесто на рабочую поверхность немного обминаем растягиваем в небольшой прямоугольник выкладываем подготовленные сухофрукты и вмешиваем их в тесто. У меня получилось на 6 форм диаметром 90 мм.

Формируем из теста шарики, чтобы верхушка была гладкая - все сухофрукты прячем внутрь. Заполняем формы на 1/3, я немного перестраховалась и некоторые куличи получились ниже краев формы, но это не страшно. Можете воспользоваться весами и граммовкой которая указана на упаковке. Куличи накрываем и оставляем на последнюю расстойку. Выпекать при 180C 30 мин. Время может варьироваться в зависимости от размера кулича и самой духовке. Проверяйте деревянной палочкой на готовность.