Дрожжевое тесто на пироги

В теплое молоко добавить сахар, 2 ст. л. муки и дрожжи. Перемешать и оставить в теплом месте пока на поверхности не образуется пышная шапка из дрожжей.

Муку смешать с солью, влить опару и растопленное сливочное масло (муки для начала взять 400 грамм). Начать вымешивать тесто ложкой, затем переложить на стол и продолжать вымешивать понемногу подпыляя стол мукой. Много муки добавлять не надо. Сначала тесто будет немного липким, но при продолжительном вымешивании оно станет мягким и податливым. Месить тесто надо не менее 10 - 15 минут, растягивая его по рабочей поверхности и затем подворачивать края внутрь.

После такого вымешивания вы сами почувствуете как изменится тесто. Станет очень приятным на ощупь. Тогда нужно скатать его в шар, переложить в миску, накрыть плёнкой (можно ещё и полотенцем сверху) и убрать в теплое место на час. Оно должно хорошо подняться. Минимум в два раза. Затем тесто надо хорошо обмять, оставить на 10 минут и можно лепить пироги.

Очень удобно вымешивать и раскатывать тесто на силиконовом коврике. Тесто меньше липнет и соответственно при раскатке и формовке теста требуется меньше муки.