Ржаной хлеб на тёмном пиве

Сначала опара. Соединить тёплую воду, сахар, дрожжи и просеянную пшеничную муку, перемешать до однородной кашицы и оставить в тёплом месте под полотенцем на 1-1,5 часа подойти.

Пиво слегка подогреть. Ржаную муку обязательно просеять. Добавить к опаре соль, перец, пиво, ржаную муку и семечки. Вымешивать тесто, пока не перестанет прилипать к рукам.

Тесто накрыть, оставить подниматься. Это занимает около 1 часа. Когда увеличится в 2 раза, опустить рукой и вновь оставить подняться ещё раз. Это обязательно, иначе изделия из ржаной муки выходят тугими и невкусными.

Половину растительного масла и раздавленный чеснок растереть ступкой. Далее -собственно формовка хлеба. Можно его выпекать единым караваем или батоном, или же буханкой - какая форма имеется в доме. Мне нравятся багетики. И при желании можно сделать формочки-лодочки для них из плотной фольги.

Для небольших багетов, как у нас: разделить тесто на равные шары. Помогать себе желательно не мукой, а маслом, смачивая руки и разделочную поверхность Каждый расплющить в лепёшку, намазать чесночно-масляным составом, скрутить рулетом. Торцы плотно защипнуть. А шов утопить длинной канавкой. Уложить в смазанные формы.

Уложенному в формы будущему хлебу дать расставаться минут 15-20. И выпекать 30 минут при t 200. Если позволяет режим духовки, желательно применять конвекцию.

Готовый хлеб вынуть из форм, сбрызнуть горячей водой и хранить в пакете.