Сотэ (тушёные овощи)

Баклажаны режем крупными кусками и замачиваем в сильно соленой воде на 20-30 минут, чтобы вышла горечь. Перец нарезаем крупными квадратиками, лук - четверть-кольцами, помидоры небольшими кубиками, петрушку (кто любит, можно заменить на кинзу) крупно кромсаем 🤓 На одной сковороде на небольшом количестве растительного масла жарим до полуготовности лук, добавляем перец и доводим почти до готовности.

На другой сковороде припекаем куски баклажан до румяности (предварительно слить воду и хорошо промыть их от соли). Смешиваем лук, перец, баклажанчики, добавляем помидоры, соль, перец (можно ещё чеснок, но мне хотелось чистого аромата овощей), тушим ещё пару минут и, наконец, петрушку. Даём подружиться овощам какое-то время и можно наслаждаться 🥰