Булочки на закваске

С вечера освежить закваску из холодильника в пропорции 100 - 100 - 100 (закваска+ вода+ мука).

Утром делаем опару: закваска на Пике,теплое молоко, 1 ч. л. сахара, 100 г муки.

Через 1 час замешиваем тесто: опара + мука 200 г+ соль+ сахар + яйцо. Яйца вмешиваем по одной штуке, не все сразу.. последним будем добавлять размягченное сливочное масло кусочками, как бы вбивая в масло может понадобится не все, останется для обмазки при раскатке теста. Муку смотрите сами, по вашему тесту, может понадобиться вся, может остаться, должно быть плотное, воздушное тесто, не липнет к рукам.

Даем тесту подойти около 3-5 часов. Далее формируем заготовки булочек или в форме рулета, как на синнабон формируем булочки. Тесто раскатываем в прямоугольник, смазываем сливочным маслом, посыпаем корица с сахаром, и сворачивает плотно в рулет. Нарезаем на булочки и кладём на расстойку от 30 - 60 мин. Смазываем яйцом с молоком и в разогретую духовку до 200 гр,на 20 мин.

После выпечки булочки можно смазать сметаной и после остывания сахарной пудрой или взбить творожный сыр с сахаром и обильно полить.Можно оставить без посыпки,только с корицей.