Бешбармак

Мясо моем, заливаем водой, ставим на огонь, доводя до кипения, снимаем пенку, заправляем рубленой зеленью. Целыми кладём овощи, всё кроме картошки, солим. Огонь прикрутить чуть ниже среднего, чтоб потихоньку "булькало", кипятим 1,5 часа..

Муку просеиваем, разбиваем яйцо, по ходу замешивания наливаем подсоленную воду. Тесто должно быть крутым как на лапшу, здесь главное не перелить воды. Когда тесто схватилось, добавляем стол. л. масла. Даём отдохнуть 15-20 мин.

Бульон уже кипит 1,5 часа, на медленном огне, а значит можно положить картошку и пришло время готовить соус. Лук очень тонко, шинкуем, практически кружевной. Заливаем его жиром, который образовался на бульоне. Берём столько, сколько нужно для густого соуса с луком. Залили лук и прикрываем его крышечкой.

Тесто раскатать очень тонко, до прозрачности. Раскатанный пласт ещё раз собираем в скалку, не вынимая её разрезаем вдоль по всей длине. Получились широкие ленты, их мы разрезаем уже без скалки еще раз вдоль, чтобы были у́же. И теперь эти узкие ленты разрезаем на квадратики приблизительно 6 х 6 см.

Из бульона вынимаем мясо и сварившуюся картошку шумовкой. Открываем огонь до максимума и !по одному! закидываем квадратики теста, обязательно помешивая, чтобы не слиплось. Этого не произойдёт, потому что кипит на большом огне и помешиваете. Выложив всё тесто, кипятим на том же огне ещё минут 10. Выключаем. На блюдо шумовкой встряхивая, выкладываем бешбармак, затем заливаем всё соусом, по бокам выкладываем овощи (у меня дети не любят морковь), на фото её нет)и мясо. Бульон разливается по пиалам.

Когда блюдо подали на стол, мясо мелко крошится. Считается, что это знак уважения хозяина к гостю. Попробуйте обязательно приготовить, вам понравится!