Домашняя яичная лапша

Просеиваем в миску (или прямо на рабочий стол) 200 г пшеничной муки (30 граммов оставляем для подпыла).

Делаем в центре лунку, желтки отделить от белков, добавить в нашу лунку, туда же добавляем оливковое масло.

Перемешиваем все, чтобы желтки и оливковое масло частично соединились с мукой.

Теперь в 100 мл холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложки соли. Наливаем соленую воду в смесь муки, желтка и масла.

Руками начинаем замешивать тесто, оно получается плотным, упругим - так и должно быть. Собираем тесто в шар.

Тесто убираем в пакет, оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

По истечении времени тесто вымешиваем. По текстуре тесто напоминает пельменное тесто, только более тугое.

Настала пора делать саму домашнюю лапшу. Для этого нам нужно будет раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт. Так как работать с огромным пластом не особо удобно, советую разрезать колобок на 3 части.

С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1-1,5 мм Не забывайте подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали.

Готовый пласт теста перекладываем на полотенце, чтобы он немного подсох. Буквально на минут 15. Для чего нужно подсушивать пласты? Дело в том, что только что раскатанное тесто при нарезке будет слипаться, а в подсушенном виде-нет.

Теперь скручиваем слегка подсохший пласт теста довольно плотным рулетиком.

Остается нарезать рулет острым ножом на кружочки/улитки. В зависимости от толщины у вас получится домашняя лапша (5-10 миллиметров) или даже почти спагетти, если нарезать очень-очень тонко.

Так нарезаем все тесто, а шайбочки распутываем руками и растрясаем, обваливая в муке. Излишки обязательно стряхните. ⠀ 📍Лапшу отваривать 7-10 минут в кипящей подсоленной воде.