Клубничное "Птичье молоко"

Масло комнатной температуры взбить с сахаром на макс. скорости. Добавить яйца и ваниль. Затем муку. Взбить до однородности.

На пергамент положить кольцо для выпечки и отменить по нему круг. Перевернуть пергамент, положить на противень и выложить тесто по намеченному кругу чуть больше диаметра круга.

Выпекать при темп. 230 град. 7-10 минут. Как края стали румяными, готов. Готовый корж сразу, еще горячим обрезать по краям с помощью кольца, т. к. остывший он перестанет быть мягким и будет ломаться как печенье. Края можно сразу съесть :))) (или потом).

Для суфле. Готовим тогда, когда бисквит уже остыл. В сотейнике смешать воду, сахар, агар, сироп и пюре. В мерном стакане взбить масло комн. температуры, после добавить сгущенку и взбить до однородности.

Белки комн. температуры взбить до легкой пены, добавив лимонную кислоту. Поставить сотейник на огонь и варить сироп до темп. 107 град. Вылить сироп тонкой струйкой во взбиваемые далее белки, повысив скорость миксера. Взбивать до хороших твердых пиков. После, когда масса остыла до темп. 50 град. (чаша уже не горячая), добавить масло со сгущенкой и взбить до однородности.

Кольцо, в котором собираем торт, проложить по бокам ацетатной пленкой. На дно положить остывший бисквит. Вылить на него будущее суфле. Оставить застывать. Можно убрать в холодильник.

Как суфле застыло, сверху вылить растопленный белый шоколад или сделать ганаш. Шоколад растапливаем осторожно, импульсами в микроволновке или на водяной бане. Он не должен кипеть! Для ганаша: сливки подогреть и вылить на шоколад. Хорошо перемешать, чтобы не было кусочков шоколада. При необходимости еще подогреть или пробить погружным блендером. Добавить сливочное масло.

Когда ганаш или шоколад вылили на торт, можно сверху посыпать что-нибудь, чем будете украшать. У меня это сублимированная малина. Как ганаш застыл, можно освобождать торт от кольца и пленки и наслаждаться этой вкуснятиной! :)

Белый шоколад используйте качественный, пористый не подойдет. Покупайте в кондитерских магазинах.