Огурцы крепыши

Пропорции воды, соли и сахара даны на 3 литра готовых огурцов (я сделала одну литровую и одну двухлитровую банку).

Огурцы моем и предварительно замачиваем в холодной воде (часа на три минимум). Моем пряные листики (вишни, черной смородины, хрена - что есть в наличии, но зонтики укропа нужны обязательно).

Готовим банки. Тщательно промываем и кладем их на решетку на бочок в холодную духовку, чтобы банки не соприкасались друг с дружкой. Выставляем температуру 100 градусов и прогреваем банки. Как хорошо прогреются и капельки воды с них исчезнут - духовку выключаем. Пусть банки немного остынут при открытой дверце, тогда их можно будет вынуть. Готовим жестяные крышки. Просто кипятим их 5 минут и оставляем в этой воде.

В подготовленные теплые банки укладываем на дно листья, зонтики укропа, перец горошком, режем дольки чеснока. Для того чтобы огурцы вышли хрустящими крепышами, обязательно положите в банку либо несколько кусочков корня хрена, либо семена горчицы. На литровую банку корешок хрена размером с 2 чесночные дольки или семян горчицы 0.5 чайной ложки достаточно. В этот раз я положила и то, и другое.😄

Кипятим в чайнике 1.5 литра воды. Укладываем огурчики плотно друг к дружке в банку, сначала вертикально, потом горизонтально. И постепенно из чайника заливаем кипятком огурцы до самого верха. Ждем 5-10 минут. Сливаем воду с огурцов в кастрюлю через специальную крышку с сеточкой. Банки пока прикрываем прокипяченными жестяными крышками.

Добавляем в воду в кастрюле соль, сахар и лавровый лист. Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Пену и лавровый лист убираем. Заливаем полученным ароматным рассолом огурцы до верха банок, тут же в каждую банку вливаем уксусную эссенцию (0,5 чайной ложки на литровую банку огурцов) и сразу же банки закатываем.

Кладем закрытую банку на бочок и слегка ее прокатываем, чтобы уксус лучше разошелся. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем тонким одеялом, совсем ненадолго. Как только огурцы поменяют цвет с зеленого на оливковый, а это будет минут через 15, одеяло убираем и оставляем банки окончательно остывать. Если оставить под одеялом до полного остывания, огурцы получатся вареными и дряблыми. А мы хотим хрустящих крепышей).

Такие огурцы с успехом хранятся дома при комнатной температуре. Попробуйте этот рецепт).

Если у вас нет ни семян горчицы, ни корня хрена, попробуйте в рассол добавить немного отвара из коры дуба (продается в любой аптеке).