Профитроли со взбитыми сливками

В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко и воду, добавляем кусочками сливочное масло, соль и сахар. Даем хорошо закипеть, снимаем с огня и всыпаем сразу же всю просеянную муку. Начинаем быстро вмешивать её в молочно-масляную смесь. Нужно смотреть, чтобы не осталось ни одного сырого кусочка муки. Возвращаем тесто на средний огонь и, постоянно помешивая, просушиваем минуты 2-3 или до тех пор, пока на дне кастрюли начнёт образовываться бархатная пленочка.

Снимаем с огня и даем немного остыть. Тесто не должно стать полностью холодным. Вводим яйца по одному миксером или же лопаткой. Последнее яйцо нужно вводить частями, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто должно стать гладким и блестящим и лениво стекать с лопатки. 

С помощью кондитерского мешка или ложки, высадить профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка присыпать их сахарной пудрой. Поставить профитроли в предварительно разогретую духовку до 200 градусов, через 10 минут убавить градусы до 160 и дать им пропечься ещё минут 20. Они должны стать красивого золотистого цвета и пустые внутри. Достаём их из духовки и даем полностью остыть. 

После того как они остыли, можно начинить взбитыми сливками. Начинить профитроли можно с помощью кондитерского мешка или же срезав с них острым ножом "крышечку". Присыпать профитроли можно сахарной пудрой, какао, или же полить шоколадным сиропом.

Сливки можно взбить предварительно и оставить их в холодильнике. Взбивать их нужно охлажденными и в охлаждённой посуде. Взбиваем с сахарной пудрой до острых пиков. Очень важно не перебить сливки, чтобы они не взялись комочками масла.

Приятного аппетита 😊