Зефир смородиновый

Name: Зефир смородиновый
Ingredients: чёрная смородина (пюре получиться -50 гр); яблочное пюре (готовое); яичный белок; сахар; Для сиропа:; сахар; инвертный сироп; гр-агар-агар (2 ч/л); вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Шевченко 🌳

Ингредиенты

чёрная смородина (пюре получиться -50 гр) 150 гр
яблочное пюре (готовое) 100 гр
яичный белок 30 гр
сахар 130 гр
Для сиропа:
сахар 200 гр
инвертный сироп 50 гр
гр-агар-агар (2 ч/л) 6 гр
вода 100 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Чёрную смородину разморозить и пробить блендером, после чего протереть через сито (получиться пюре) жмых отправьте на компот или на выпечку.

Яблоки очистить от семян, нарезать на кусочки и отправить в микроволновку в закрытой чаше на -10 мин до мягкости (после чего пробить на блендере и протереть через сито (получиться пюре).

Пюре смородины соединить с сахаром, довести до кипения, добавить яблочное пюре, помешивая проварить -5 мин, хорошо остудить.

Когда пюре хорошо остынет, начинаем готовить зефир. В кастрюльку налить воду добавить агар-агар,как закипит и начнёт загустевать добавить инвертный сироп и сахар, проварить до 110°c, примерно 6 мин. Попутно на миксере взбиваем белок с пюре, начинаем взбивать как только закипит сироп. Начинаем с малой скорости, после прибавляя.

Как масса увеличиться и сироп будет готов, уменьшаем скорость и тонкой струйкой заливаем сироп по бортику. Сироп весь вылили, добавить скорость и пробить ещё-4 мин (масса станет пышной и густой). Переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда (У меня маленькая, поэтому рисунок немного смазанный).

Отсадить зефирки на пергамент, силиконовый коврик или подходящую досочку. Оставить подыскать на -8 часов. Склеить попарно и обвалять в сахарной пудре.