Хачапури по-аджарски

Приготовить тесто: 1.дрожжи завожу в теплой воде с сахаром и оставляю в покое в ожидании дрожжевой шапки (250 мл воды + сахар + дрожжи). 2 в теплом молоке растворяю ложку соли и вбиваю туда два яйца. Жирность молока произвольная. 3. Как только шапка появилась приступаю к замесу теста, объединяю жидкости и в просеянную муку и месить добавив на финальной стадии масло растительное. В муку я добавляю смесь итальянских трав и аромат ваще чума. 4. Готовое тесто укрыть в теплом месте на час.

Через час увеличенное тесто надо обмять разделить на колобки где-то по 170 грамм. Это заготовки для хачапури.

Пока поднимается тесто сыры натереть на крупной терке и в глубокой миске или кастрюльке пробить ножом, чтобы сырная смесь стала однородной. Можно добавить немного кефира либо сметанки чтобы получить смесь кашеобразную, и это тоже здорово будет. Обязательно сулугуни должен быть соленым. Иначе пресновата будет начиночка.

Итак, когда тесто в виде заготовок готово и ждет момента когда оно станет лодочкой нужно определиться с размером духовки и по сколько штук за раз будете выпекать. Потому что у меня выпечь за один заход больше двух не получается. пока духовка разогревается до 200 градусов минут за 15 сформируются две лодочки.

Формирование лодки: подсыпать слегка мукой поверхность и раскатать тесто где-то толщиной до полсантиметра в виде круга и по краю окружности аккуратно выложить начинку для бортиков и скрутить их навстречу друг другу и края защипнуть.

Затем перенести эту заготовку на противень, который уже будет загружен в духовку, и уже на нем расправить бортики в сторону и загрузить начинку из сыра.

Перед загрузкой в духовку я промазал яйцом и посыпал кунжутом. Духовка у меня прогревалась двумя тенами, а вот выпекал только с нижним 15 минут при 180 градусах. Через 15 минут извлек противень, аккуратно вбил яйцо в лодочку и уже верхний тен подключил и температуру уменьшил до 150. И как только белок побелел извлек хачапурики, на это ушло до 10 минут.

Сварить кофе с кардамоном и преподнести любимой женщине в качестве завтрака в кроватку.

Лайфхак: чтобы яйцо не вытекло из лодки учитывайте размер яйца и борта лодки, иначе чрезмерная щедрость в виде начинки обернется стекшим яйцом на противень. И поэтому перед загрузкой яйца можно аккуратно вилкой подготовить углубление в сырной массе. И второе, чтобы желток при разбитии не растекся, можно сначала вбить его в рюмку или иную соответствующую емкость и аккуратно влить его в горячий хачапури, и если желток уцелел, можно смело вливать его. Приятного аппетита.