Фаршированные баклажаны под сыром

Баклажаны разрезать пополам вдоль. Вынуть мякоть так, чтобы получились лодочки. Посолить получившиеся лодочки и вынутую мякоть, оставить на 30 минут.

Лук почистить, порезать небольшими кубиками, обжарить до золотистого цвета.

Грибы берём шампиньоны, вешенки или любые другие "благородные", не требующие длительной термической обработки. Грибы помыть, почистить, мелко порезать, выложить к обжаренному луку. Мякоть баклажанов промыть от соли, мелко порезать и тоже добавить к луку. Всё перемешать и обжарить.

Обжаренные овощи остудить и смешать с мясным фаршем. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Баклажанные лодочки промыть от соли, выложить в форму для запекания и начинить подготовленным фаршем. Помидоры помыть, порезать колечками, положить поверх фарша. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.

Через 20 минут достать форму с баклажанами из духовки, посыпать сверху сыром, натёртым на крупной тёрке и поставить в духовку ещё на 10 минут. Готовые лодочки вынуть из духовки, украсить зеленью и подавать горячими. Приятного аппетита!