Холодец без желатина

Важно. Голени и мясо обязательно замочить на ночь. Утром промыть и поставить вариться. Первый бульон обязательно слить. Второй бульон варить на медленном огне не менее 6 часов. Уровень воды должен быть на 2 см. выше мяса. Нельзя мешать и подливать воды в процессе варки. Солить бульон нужно только в конце приготовления. Солим крепче чем обычно. Луковицу, морковь, коренья (если любите добавлять), специи кладем за час до окончания варки. Обязательно убираем весь жир.

После окончания варки, нужно достать все содержимое кастрюли на тарелку. Мясо необходимо аккуратно отделить от кости и разобрать на волокна. Бульон необходимо процедить. Для этого я беру кастрюлю, сито, и чистую х/б ткань. Половником переливаю бульон.

Для заливки холода, рекомендую использовать прозрачную форму. Для создания праздничного настроения предлагаю украсить дно формы яйцом, лимоном, морковью и петрушкой. Выкладываем красиво и заливаем бульон. Ставим на ночь в холодильник. Утром, нужно переложить холодец в блюдо. Перед тем как изымать холодец из формы, ее необходимо подержать в горячей воде, чтобы холодец отошел от стенок и не потерял свой вид. Теперь накрываем нашу форму тарелкой (блюдом) и переворачиваем.