Сырное суфле

Соус бешамель: в сотейнеке с толсты дном на среднем огне растопить сливочное масло и добавить муку. Жарить несколько минут.

Влить к муке кипящее молоко, довести до кипения, посолить, добавить специи. Варить соус, помешивая до загустения.

В горячий бешамель добавить тертый сыр (оставить грамм 10) и хорошо перемешать.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить до светлой густой массы и добавить в соус с сыром.

Белки взбить до пиков. В три приема ввести их в соус с желтками и сыром, аккуратно вмешивая ложкой или силиконовой лопаткой.

Форму для суфле смазать сливочным маслом, на дно потереть немного сыра (10 грамм).

Перелить суфле в форму и убрать а разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать 30-35 минут.