Капуста по-грузински

Кочан капусты нарезать на шашечки. Свеклу очистить и порезать на тонкие полукольца. Острый перец нарезать на кольца. Чеснок разрезать на пополам. В кастрюлю слоями выкладываем капусту, свеклу, чеснок и острый перец. Сверху можно посыпать специи какие вы любите.

В ковшик налейте 1 литр воды и растворите 2,5 ст. л. соли. При необходимости количество рассола увеличиваем до нужного количества. Рассол должен чуть покрывать верхний слой капусты.

Оставляем капусту на сутки при комнатной температуре. За это время капуста и свекла пустят сок и количество жидкости увеличится. На вторые сутки капусту нужно накрыть тарелкой и установить гнёт (можно поставить трёхлитровую банку с водой).

При комнатной температуре капуста должна простоять 3 дня. Если капуста начнет затягиваться сверху белой пленкой от нее легко избавиться можно следующим образом. Снимите аккуратно гнёт и тарелку. Тарелка соберёт на себе налёт, который просто смойте водой. Чистую тарелку возвращаем обратно в кастрюлю и устанавливаем гнёт.

На 4-й день необходимо убрать капусту в прохладное место ещё на 2 дня. Всего капуста солится 5 суток. За это время приобретёт красивый свекольный цвет и полностью проквасится, при этом останется хрустящей. Перекладываем капусту в чистую банку и заливаем рассолом. Хранить в холодильнике.

На 2-3 день рассол стает менее соленый, значит капуста взяла на себя соль. Ни в коем случае не подчаливайте рассол.