Рождественский морковный торт

Морковь чистим и натираем на средней терке. Ананасы режем на небольшие кусочки и как следует высушиваем салфеткой, освобождая от лишней влаги. ❕ Совет: покупайте ананасы колечками, у них нежная мякоть и они отлично подойдут для теста. Грецкие орехи прокаливаем в духовке или на сковороде без масла (так они будут вкуснее и ароматнее) и рубим ножом, можно измельчить в блендере или кофемолке, если вы не любите крупные части орехов в тесте.

Готовим тесто: яйца взбиваем с сахаром до густой массы, затем вливаем растительное масло и взбиваем еще пару минут. Затем в яийную смесь просеиваем муку, разрыхлитель, соль, соду и корицу...

...все перемешиваем до однородной массы. (у меня форма 23 см, получилось 2 коржа, если у вас 18 см, то получится 3 коржа и пирог будет выше) Вмешиваем орехи, морковь и ананасы в тесто лопаткой. Готовое тесто делим на две (для форма 23 см) или три (для формы 18 см) равные части.

Низ формы застилаем пергаментом и смазываем всю форму растительным маслом, наливаем одну часть теста, разравниваем и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Крем: в чагу миксера отправляем сыр и сахарную пудру и взбиваем минуту на маленькой скорости, затем увеличиваем до средней и взбиваем еще 3-5 минут. Медленно вливаем сильно охлажденные сливки и взбиваем крем до густой плотной консистенции. Здесь нужно быть очень внимательными и не перевзбить крем, иначе масса превратиться в сладкое масло:) Как только крем станет густым и белоснежным, как на видео, сразу выключайте миксер.

Готовый корж вынимаем, даем пару минут остыть в форме и достаем. Снимаем пергамент и остужаем на решетке. Готовый корж может быть на ощупь чуть влажным - это нормально. Так же выпекаем оставшееся тесто. Крем делим на 2-3 части (одна часть для верха должна быть чуть больше). Остывший корж смазываем кремом, разравниваем, накрываем следующим коржом и полностью покрываем пирог кремом, в том числе и с боков. Лопаточкой разравниваем поверхность. Отправляем в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

Украшение на ваш вкус, у меня: мандарин, шоколадные капли, свежая клюква, веточки розмарина и сахарная пудра и рафаэлло. Приятного Вам аппетита и Рождественского и Новогоднего настроения:)

Совет: Если вы не любите орехи или ананасы, можете их не добавлять, в этом случае вы заменяете эти продукты морковью и добавляете ее согласно граммовкам замененных продуктов. Это нужно, чтобы тесто не потеряло плотность.