Зефир ананас - мята

Name: Зефир ананас - мята
Ingredients: В дежу миксера; альбумина; тёплой воды для альбумина; сахара; лимонной кислоты; Сироп; пюре ананаса; воды; сахара; агар-агара; свежей мяты или 1 ч.л. мятной пасты

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Щербакова

Ингредиенты

В дежу миксера
альбумина 10 гр.
тёплой воды для альбумина 50 гр.
сахара 50 гр.
лимонной кислоты щепотка
Сироп
пюре ананаса 200 гр.
воды 100 гр.
сахара 280 гр.
агар-агара 10 гр.
свежей мяты или 1 ч.л. мятной пасты 10 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Предварительно замачиваем альбумин в теплой воде на 30 минут. И готовим кондитерский мешок с насадкой.

В кастрюлю с толстым дном кладем ананасовое пюре, сахар, агар-агар и воду и ставим на средний огонь.

Параллельно начинаем взбивать альбумин, сахар и лимонную кислоту до устойчивых пиков.

Сироп после закипания варим в течение 4 минут (или до 110°С). Сироп необходимо постоянно помешивать. За 30 секунд до готовности сиропа кладём мяту. И хорошо перемешайте.

К моменту готовности сиропа наши белки должны быть взбиты.

Уменьшаем скорость миксера и начинаем вливать тонкой струйкой наш сироп в белки. Вливаем медленно!!!

Как только сироп полностью влили, включаем на максимум и взбиваем массу до появления рельефа. На это уходит около 2-3 минут.

Отсаживаем наши зефирки на пергамент и оставляем на 16-24 часа для стабилизации. Срок хранения до 7 дней. Приятного аппетита.

...