Песочный пирог с грейпфрутовой начинкой

Муку просеять в миску, смешать с сахарной пудрой, размягчённым маслом, желтками, раскрошенными вручную. Добавить тёртую лимонную цедру. Разминаем и вымешиваем ингредиенты руками, пока не слепим комок теста. Завернуть его в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 1 час. Застелить форму пергаментом. Раскатать тесто в круглый корж толщиной 0,8 см., перенести в форму и там руками сформировать корж с бортиками высотой 2-3 см.

Выпекаем корж при 180 С около 10 минут. Чтобы он остался ровным, можно потыкать его вилкой в нескольких местах.

Пока корж выпекается, готовим крем, смешав сметану, растопленное масло, сахар, яйца, сок половины грейпфрута и кокосовую стружку. Я грейпфрутовый сок добавила в крем вместе с кусочками мякоти.

Достаем корж, выливаем на него крем. Ставим обратно в духовку и выпекаем 15-20 минут - до тех пор, пока крем станет густым.