Борщ с квашеной капустой

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой и поставить варить. При закипании снять "шум", добавить одну очищенную луковицу, 3-5 штук душистого перца, убавить огонь и варить на минимальном огне минут примерно час до готовности мяса. После этого мясо достать, бульон процедить через сита, чтобы избежать попадания косточек.. Лук и перец выбросить, мясо отделить от кости и порезать.

Снова поставить бульон на огонь, добавить в него капусту, при необходимости порезав её помельче, и варить минут 30-35 на медленном огне.

Лук и морковь почистить, порезать лук кубиками, морковь соломкой. В сковороде растопить сало, шкварки убрать и обжарить лук с морковью.

Тем временем почистить свёклу, порезать тонкой соломкой, добавить к луку и морковке, добавить томатную пасту, немного воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Если свёкла не сладкая, то можно добавить 1-1,5 ч. ложки сахара, вкус борща от этого только выиграет. Я не добавляла, свекла была сама по себе очень сладкая.

Картофель почистить, порезать брусочками, отварить в отдельной посуде в небольшом количестве воды. Для кислого борща картофель лучше отваривать отдельно, так как в кислой среде он может остаться жёстким.

В кастрюлю с капустой добавить зажарку и свеклу, варить минут 15, после этого добавить фасоль и картошку, положить один-два чистых лавровых листочка, посолить, довести до кипения, варить ещё минут 5 и выключить. Борщ готов. Но вкуснее он будет, если ему дать настояться.