Бенедикт с хрустящим яйцом пашот и соусом Голландез

Готовим яйцо пашот.

В 1 литр воды добавляем 200 мл уксуса и доводим до кипения.

Убавляем огонь до минимума, ложкой делаем аккуратную воронку и вводим яйцо. Варим 3,5 мин.

По окончании варки обваливаем яйцо поочередно в муке, яйце и панировочных сухарях

В разогретый фритюр опускаем яйцо и обжариваем его по 30-40 сек с каждой стороны.

Достаем из фритюра, бумажным полотенцем убираем излишки масла.

На сухой сковороде подсушиваем гренок.

На сухой сковороде обжариваем 2 ломтика ветчины.

Остальную ветчину нарезаем очень мелко и на сухой сковороде подсушиваем ее до золотистого цвета.

Готовим соус Голландез.

2 желтка смешиваем с 20 мл воды, взбиваем до пенки.

Взбитые желтки помещаем на паровую баню, продолжая интенсивно размешивать, доводим до загустения, не давая желткам закипеть.

Снимаем с паровой бани загустевшую желтковую пену, постепенно вводим кусочками сливочное масло комнатной температуры, размешиваем до однородности.

Добавляем 2 ст. ложки лимонного сока, размешиваем до однородности.

Готовим презентацию: на гренку кладём свёрнутые в рулетики слайсы ветчины, на них кладём хрустящее яйцо пашот, поливаем соусом Голландез, сверху посыпаем "землёй" из ветчины. Готово!

Рецепт из курса кулинарной школы @imcook