Новогоднее заливное из горбуши

Горбушу чистим: потрошим, отсекаем голову и хвост с плавниками. Отделяем от кожи и хребта филе. Вынимаем мелкие косточки. Подготовленное филе пока откладываем в сторону

Отрезанные части рыбы хорошенько прополаскиваем и складываем в высокую кастрюлю. Из головы не забываем удалить жабры. Бросаем следом очищенные луковки, потом морковь. 

Наливаем холодную воду – много не надо, а чтобы покрыла на сантиметр рыбные обрезки. Варим бульон на несильном огне, обязательно собирая пену

Пока варится рыбный бульон на заливное, в отдельной чашке заливаем желатин прокипяченной остывшей водой. Даем настояться 20 мин.

Готовый бульон процеживаем через сложенную вдвое марлю. Возвращаем в кастрюлю, опускаем туда филе горбуши, варим до готовности рыбы – 25 мин примерно. Ближе к концу процесса бросаем в бульон специи, солим.

Сваренную горбушу аккуратно достаем на тарелку и остужаем. После этого режем рыбку небольшими ломтиками. Варёную морковку режем кружочками. Желатиновую субстанцию слегка подогреваем – на бане или в микроволновке. Переправляем в бульон и остужаем до теплого, тщательно размешав перед этим.

Варёные яйца очищаем и режем кружочками

Берём форму для заливного. Размещаем в ней кусочки рыбы, моркови и яиц, веточки зелени. Заливаем тёплым густым бульоном. Убираваем в холодильник или на балкон до застывания. Я обычно ставлю на балкон на ночь.