Закваска для хлеба на ржаной муке

Для начала, необходимо определиться со временем - когда Вам удобно "кормить" закваску. Делается это один раз в 24 часа. Я свою кормила вечером.

В первый день нам необходимо просто смешать муку с водой, переложить в баночку и накрыть крышкой. Для выведения закваски необходима температура от 23°С до 30°С. Это оптимальная температура. Если будет ниже 21 °С, есть вероятность, что закваска не получится сильной. Для начального этапа нам необходима пропорция 1:1, если хотите, можно взять другие граммовки. Остатки закваски ВЫБРАСЫВАЕМ!

Через 24 часа берём нашу баночку и достаём 15 гр. закваски. Остаток выбрасываем и моем баночку. К закваске добавляем воду, перемешиваем с закваской и потом добавляем муку. Еще раз перемешиваем, перекладываем закваску в баночку, накрываем крышкой и опять оставляем на 24 часа. Нам необходимо соблюдать пропорции 1:2:2 (1 часть закваски, 2 части муки и 2 части воды), поэтому может взять граммовки свои, это не принципиально, но каждый день соблюдаете эти пропорции. Остатки закваски ВЫБРАСЫВАЕМ!

Далее необходимо повторять теже действия, что мы делаем во второй день, т.е. смешиваем закваску, воду и муку в пропорции 1:2:2, пока нашей закваске не будет 7 дней. Остатки закваски ВЫБРАСЫВАЕМ!

Как понять, что закваска получилась? Это случается ориентировочно на 6й - 7й день. Первое время наша закваска будет плохо пахнуть, запах будет похож на аммиак. Но в последующем открыв баночку мы почувствуем приятных хлебный аромат с нотками молочно-сливочного аромата. Это является признаком, что у нас все получилось. Также за 24 часа закваска будет увеличиваться в объёме в 2-3 раза, но, нам нужен именно приятный аромат хлеба!

По истечении 8ми дней можно испечь свой первый хлеб. А остатки закваски не выбрасывать, а складывать в баночку и использовать в приготовлении.