Манговый чизкейк

Делаем основу для чизкейка. Печенье пробиваем блендером в крошку. Масло растопить, смешать с крошкой печенья, чтобы получилась структура мокрого песка. Вместо имбирного печенья можно взять любое другое (шоколадное, обычное юбилейное). Выкладываем крошку в кольцо 20 см обернутое фольгой и хорошо утрамбовываем при помощи стакана. Убираем в холодильник.

В миске смешиваем яйца, желтки, сахар 30 гр и крахмал. Смешиваем хорошо, но стараемся не взбивать. В сотейнике смешать пюре манго, лимонный сок, оставшийся сахар и прогреть до 50-60°С, добавить белый шоколад, размешать венчиком или пробить погружным блендером.

Добавляем к пюре теплый творожный сыр, размешиваем хорошо не взбивая, добавляем яичную массу и ещё раз все хорошо перемешиваем. Выливаем чизкейк в нашу подготовленную форму с основой и выпекаем 100 минут при температуре 105 градусов. Даём ему остыть в духовке с открытой дверцей, потом убираем в холодильник на ночь для стабилизации. Украшаем по желанию, у меня имбирные снежинки. Приятного аппетита!