Хачапури по-аджарски

О сыре: лучше сделать микс из сыров – к сулугуни добавить имеретинский или брынзу, моццареллу, фету, адыгейский или, что есть в наличии)

Подогреваем воду (состояние теплой, но не горячей), добавляем в воду дрожжи, сахар и 2 столовых ложки муки. Все тщательно перемешиваем и даем постоять 5 минут. После появления пузырьков добавляем растительное масло и соль. Все снова перемешиваем и начинаем постепенно добавлять муку (всегда просеянную). Вымешиваем тесто 5-7 мин.

Далее перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и убираем на 1 час. Достаем тесто, оно увеличилось в размере в 2 раза и делим его на 4 части. Начинаем работать с каждой из 4 частей. Посыпаем силиконовый коврик мукой и раскатываем тесто скалкой в пласт овальной формы. Формируем лодочку, заворачиваем края к центру, тщательно защипываем оба края. Переносим «лодочку» на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сыр трем на крупной тёрке и равномерно выкладываем его в середину «лодочки». Есть вариант, когда сыр, кладут на овал и только после этого начинают формировать «лодочку», таким образом сыр попадает еще и под свернутые края – «бортики». Тут уже дело вкуса.

Выпекаем хачапури при температуре 220 градусов, 10 мин. до золотистой корочки. Бортики готового хачапури смазываем сливочным маслом, делаем ложкой в начинке углубление и вливаем сырой желток (в моем варианте 2 углубления и 2 желтка). Снова убираем в духовку на 1-2 мин. – не больше! Готовые хачапури можно слегла посыпать зелёным луком.