Зефир на желатине с кусочками мармелада

Моем яблоки, удаляем сердцевину и чистим от кожуры. Запекаем в духовке до такой консистенции, чтобы мы смогли сделать из них пюре.

Пропускаем яблочную массу через сито. Из получившегося пюре необходимо использовать 300 гр.

Добавляем в пюре лимонную кислоту и хорошо взбиваем миксером или блендером.

Яичные белки добавляем по одному с интервалом по времени для того, чтобы они хорошо вмешались в массу. Продолжаем взбивать, не останавливая миксер.

Заливаем 40 гр холодной воды желатин и даём ему разбухнуть. Действуйте с желатином так, как написано на упаковке производителя.

В кастрюльку наливаем оставшуюся воду, добавляем сахар и перемешиваем. Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп. Через 5 минут, после того, как сироп закипел, отключаем огонь и оставляем сироп остывать.

В яблочное пюре вливаем тоненькой струйкой сироп, постоянно взбивая массу венчиком.

Желатин добавляем к пюре. Перемешиваем до тех пор, пока желатин полностью не растворится. И взбиваем венчиком до образования белой и пышной пены.

Готовую массу распределяем по силиконовым формочкам или отсаживаем с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом противень или поднос.

Оставляем зефира стабилизироваться при комнатной температуре 24 часа. Приятного аппетита!