Малиновый маршмеллоу

Прежде всего замачиваем порошковый желатин в холодной воде в пропорции 1 к 5, т.е. на 20 грамм желатина берём 100 грамм воды.

В дежу миксера или чашу для взбивания помещаем инвертный сахар и малиновое пюре 1.

Готовим сироп из сахара и малинового пюре 1, увариваем его до 11 градусов на среднем огне, постоянно помешивая. После достижения нужной температуры, снимаем с плиты и добавляем набухший желатин, предварительно его распустив в микроволновке.

Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем смесь инвертного сахара и пюре 1, одновременно с этим тонкой струйкой, стараясь не задеть венчики, по стенке чаши вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать.

Взбиваем 6-10 минут до увеличения в объеме и уплотнения массы, до стадии среднетвердых пиков.

Перекладываем в металлическую квадратную форму, предварительно смазанную растительным маслом (так смесь будет меньше липнуть) и оставляем стабилизироваться. Как вариант маршмеллоу можно отсадить из кондитерского мешка на силиконовый коврик, используя насадку 15.

Оставляем маршмеллоу стабилизироваться при комнатной температуре в течение минимум 4 часов.

После стабилизации извлекаем маршмеллоу из формочки, нарезаем на квадратики (жгутики - на маленькие кусочки) и посыпаем сахарной пудрой или крахмалом.