Торт "Слезы ангела"

Муку соединяем с солью и разрыхлителем, размешиваем венчиком

В сухие ингредиенты натираем на терке замороженное сливочное масло, предварительно обваливаем его в муке

Желтки соединяем с сахаром, добавляем их к сухим ингредиентам с маслом, быстро замешиваем тесто.

Раскатываем тесто между двумя листами пергамента, размер должен превышать размер формы сантиметра на четыре. Убираем тесто в холодильник минут на 10-15.

Достаем тесто, убираем листы пергамента, укладываем тесто в форму (22 см, разьемная) выравниваем ножом края формы, форму с тестом убираем в морозилку на 15-20 минут.

Готовим творожную начинку. Натираем цедру одного апельсина.

Смешиваем творог, сахар и сметану, пробиваем массу до однородности в измельчителе.

Добавляем к массе яйца, кукурузный крахмал и цедру, перемешиваем.

Включаем духовку на 180 градусов с конвекцией.

Достаем из морозильника форму с песочной основой, помещаем туда творожную начинку и ставим в духовку на 30-35 минут.

Готовим меренгу: в чашу комбайна отправляем белки с щепоткой соли и взбиваем их до пышной пены.

Добавляем к взбитым белкам постепенно весь сахар, продолжая взбивать, взбиваем до устойчивых пиков.

Убавляем духовку до 160 градусов. Достаем форму с творожной начинкой, готовую меренгу помещаем на верх начинки, придавая ей произвольную форму. Ставим в духовку на на 10 минут

Достаем торт, накрываем его большой кастрюлей или миской, оставляем до полного остывания, чтобы на поверхности появились эти чудесные карамельные слёзки. Достаем из формы, выкладываем на презентационную тарелку