Филе миньон с соусом перчетто

Для пюре все по классике. Отварить картофель, в подсоленной воде. Отдельно закипятить молоко со сливочным маслом. Протираем картошку заливаем молоко перемешиваем венчиком до однородной массы.

Предварительно разделанный кусок вырезки желательно из средней части, так как там мясо самое нежное, слегка прижимаем маринуем, солим, перчим, добавляем листики тимьяна и розмарина.

Готовим соус. Всыпаем в разогретый сотейник 10 г перца горошка обжариваем слегка, давим несколько горошин. Далее заливаем водой 100 г и тушим до выкипания 2/3 воды. Заливаем сливками и тушим до выкипания массы ровно в половину добавляем порошковой демиглас и взбиваем венчиком до состояния соуса однородной консистенции.

На раскаленную сковороду можно гриль, можно обычную, выкладываем кусок мяса жарим с одной стороны на максимум 3 минуты и с другой тоже 3 минуты после держим ещё 2 минуты на выключенной сковороде на остаточной температуре, но кому какая прожарка нравится так что если любите хорошо прожаренный стейк без крови то можно довести мясо в духовке 10 минут на 180 градусов.

Подача. Разрезаем мясо по центру на два одинаковых куска, выкладываем 2 горки пюре, а между ними выкладываем мясо как на фото. На края мяса льем соус, это для фото. Но Лучше соус подавать отдельно и стейк не резать чтоб сок оставался внутри до того момента пока не сели есть.

Будьте здоровы! Приятного аппетита.