Профитроли с сырно-яичной начинкой

Подготовить все ингредиенты. Яйца достать из холодильника заранее, чтоб они стали комнатной температуры. Муку дважды просеять, чтобы тесто получилось воздушным.

В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном налить воду. Добавить сливочное масло, соль и сахар. Довести воду до кипения.

В кипящую воду с маслом добавить муку, убавить огонь до минимального, быстро и тщательно перемешивать тесто ложкой до однородности.

Перемешивать тесто около 2-3 минут до тех пор, пока на дне сотейника или кастрюли не образуется мучной налет

Охладить полученную массу до температуры тела. 4 яйца разбить в миску и с помощью венчика перемешать до однородности. Постепенно вливать яйца - примерно 2/3 от общего объёма (ни в коем случае не все сразу!) в заварную массу и перемешивать ложкой или миксером до однородности.

Правильное тесто для профитролей образует на кончике ложки или венчика треугольник.

Для достижения необходимой густоты теста и этой правильной консистенции может потребоваться больше, чем 4 яйца. В этом случае с также разбить дополнительное яйцо в миску, перемешать его до однородности и постепенно добавлять в тесто, каждый раз тщательно его перемешивая. Тесто должно получиться глянцевым, не жидким и не чрезмерно густым.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см или плотный пакет с отрезанным кончиком. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадить будущие профитроли диаметром 3,5-5 см на противень на некотором расстоянии друг от друга - в процессе выпечки профитроли увеличатся в размере примерно в 2-2,5 раза.

Выпекать профитроли в разогретой до 170°С духовке около 35-40 минут на режиме с верхним и нижним жаром с конвекцией до румяного цвета. Готовые профитроли вынуть из духовки и охладить на решетке. Можно охладить профитроли прямо в духовке, немного приоткрыв ее дверцу

Яйца (2-3 шт) отварить. После почистить от скорлупы и натереть на мелкой терке вместе с сыром

В миске смешать тертый сыр и яйца, добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока и майонез по вкусу.

У профитролей срезать крышечки и наполнить из сырно-яичной начинкой.