Рождественский штоллен

Начинаем выпечку с подготовительных работ. Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, сливаем воду, промываем под холодной водой. Чистим миндаль от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим ножом. Изюм и курагу промываем. Курагу режем. Изюм и курагу складываем в глубокую миску и заливаем ромом. Оставляем на ночь.

Утром начинаем заниматься тестом. Дрожжи разводим в теплом молоке, смешиваем с сахаром и просеиваем 2 стакана муки. Ставим в теплое место на 20-30 минут.

Когда опара запузырится и подойдет, просеем еще 2 стакана муки. Добавим 200 г размягченного масла, соль, ванилин и замешаем тесто. Вот теперь нам понадобится оставшийся стакан муки. Но добавляем постепенно, чтобы не забить тесто; может понадобиться не вся мука. Тесто должно быть мягким, податливым и не липнуть к рукам. Скатываем тесто в шар, помещаем в ёмкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и даем еще подойти минут 40.

Теперь раскатываем тесто в квадрат и высыпаем на него подготовленные изюм, курагу и орехи.

Запечатываем штоллен и начинаем тесто месить руками до получения однородной массы.

Раскатываем квадратный пласт толщиной 3-3,5 см. Зрительно делим квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони делаем углубление.

По этой линии складываем штоллен и отправляем его в противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Прихлопывать и прижимать штоллен не нужно. Оставляем на 30-40 минут.

Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем выпекаться. Выпекаем 30 минут до легкого румянца, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час. Следим, чтобы штоллен не подгорел.

Ёмкость, в которой наш штоллен будет вылеживаться, застилаем фольгой. Помещаем туда горячий штоллен и поливаем его растопленным маслом (100 г), щедро засыпаем сахарной пудрой.

Плотно запечатываем фольгу, накрываем полотенцем и прячем в пакет. Отправляем на холод. Если на балконе тепло, то перемещаем в холодильник (лучшая температура для "вызревания" - ниже +6). Рекомендуется держать штоллен в таком состоянии 2-4 недели. Он должен вылежаться, чтобы набраться всяких ароматов и вкусов.