Медальоны из свинины в сливочно-горчичном соусе

Свиную вырезку отчистить от плёнок. Нарезать кусочками поперёк шириной 2,5 см. Растворить соль в воде и погрузить куски мяса минут на 30.

Вынуть мясо из рассола. Обсушить бумажным полотенцем. Нагреть оливковое и сливочное масло. Когда зашипит, выложить медальоны и поджарить их до золотистой корочки с обеих сторон. Снять с огня, выложить в контейнер, накрыть крышкой.

Мелко нарезать лук, выложить в ту же сковородку из-под мяса, в это же масло, добавить тимьян и розмарин. поджарить. Добавить вино. И тушить несколько минут. Вино должно немного выпариться. Откинуть на сито, дать стечь сокам, отжать лук и отложить. А жидкость вернуть в сковородку. Добавить сливки, горчицу, специи. Уварить немного, помешивая, чтобы соус стал погуще. Вывести на соль.

Добавить в соус медальоны вместе с мясным соком, который выделился из мяса в контейнере. Готовить минут 10, чтобы медальоны были покрыты соусом сверху.

Подавать с любым гарниром, можно - просто с хлебом, чтобы вымакать соус до капли. У меня на гарнир - кускус.

Найдено было на сайте Алексея Онегина Арборио.ру вместе с кучей восторженных отзывов.