Постный морковный торт

Смешать в миске просеянную муку (у меня цельнозерновая), соль, корицу и шафран. В другой мисочке апельсиновый сок смешать с сахаром, растительным маслом и уксусом. Соединить содержимое двух мисок и хорошо перемешать.

Морковь натереть на мелкой терке. Смешать с тестом. В воде развести соду, вылить в тесто и интенсивно перемешать. Тесто сразу начнет пухнуть - это сода вступила в реакцию с уксусом.

Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 18 см. Выпекать с разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут до сухой лучинки. Остудить корж на решётке.

Для крема 300 мл кокосового молока вылить в кастрюлю и поставить на огонь. 100 мл молока смешать с крахмалом и сахаром. Когда молоко закипит, тонкой струйкой влить разведённый крахмал и интенсивно перемешивать, чтобы не было комочков. Проварить до повторного закипания и снять с огня.

Корж разрезать на 2 или 3 части. Сначала промазать тёплым кремом верхушку, чтобы не получилось так, что на нее не хватит крема. Затем промазать нижний корж, положить средний корж, промазать, а затем накрыть уже промазанной верхушкой. Украсить по желанию. У меня измельчённый грецкие орехи. Готовый торт поставить в холодильник на несколько часов.