Хачапури по-аджарски

Просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль, сахар, воду, и только потом закваску на пике. Заменить тесто, довольно липкое, жидкое. Дать 30 мин набухнуть клейковине и замесить тесто. Пальцами сделать углубления, и добавить оливковое масло. Перемешивать не нужно, дать тесту постоять.

Каждый час, тесто складывать, методом Stretch and fold — «растянуть-сложить»), формируя шар.

Тесто должно побродить при комнатной температуре 1,5-2 часа. После того убираем его в холодильник на 12-24 часа.

Это тесто может храниться в холодильнике до 3-х дней, его можно разделить на части и готовить с ним свежую выпечку каждый день или сразу 4-5 шт хачапури.

В среднем вес 1 шт: 250-300 г, начинки из сыра кладем столько же: 250-300 г сыра. На следующий день, за 1 час до выпечки, вынуть тесто из холодильника,  разделить на 5-6 равных частей, каждую часть округлить и оставить под пленкой на 1 час.

Одновременно с этим начать греть духовку на максимуме температуры (250 гр), через час духовка должна быть раскалена! Чем выше температуре, тем более классные хачапури получатся!

Приготовить сырную начинку. Для этого на крупной терке натереть сулугуни и адыгейский сыр, смешать. Яйца разделить на белки и желтки, желтки пойдут в центр хачапури, они должны быть целыми. На одну хачапури — минимум 1 желток.

Сформовать хачапури. Для этого рабочую поверхность присыпать семолой (манка из твердых сортов пшеницы), выложить на нее кусочек теста и начать растягивать тесто в достаточно тонкую лепешку овальной, формы; Работать руками, без скалки! Размер лепешки — примерно 20-25 см.

Разложить начинку по всей лепешке и начать скатывать края к центру, соединяя концы. То есть, получается такая лодочка. Руки я смазывала маслом растительным, так как тесто воздушное, липкое. Лист пергамента смазала растительным масло, и заготовку формировала на нём.

Сформировав лодочку, раздвигаю, середину хачапури,делаю лодочку в ширь... Выпекаю хачапури по 2 шт, в процессе выпечки они очень увеличиваются в размере и как бы «набухают.

Когда хачапури уже готовы — они очень хорошо зарумянились, сыр расплавился и даже стали появляться на тесте небольшие подпалины (примерно 15-20 минут), вилкой сделать небольшое углубление в сыре и аккуратно положить туда целый желток, на 1 мин в духовку.

Напоминаю, что эти хачапури вкусны именно свежими, прямо из духовки!!!! 🤗😀🥰 Bon Parito🤩🤗😋😍