Пирог с рыбой и брокколи

Муку просеиваем, смешиваем её с солью и дрожжами. Добавляем молоко, кефир, масло, сахар и замешиваем тесто. Оставляем тесто примерно на час в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Для начинки я использовала запеченную в фольге лакедру и брокколи, которую подержала пару минут в кипятке (исходный рецепт рекомендовал сырую рыбу и сырую капусту). Нарезаем рыбу и капусту среднего размера кубиками и перемешиваем.

Теперь соус. Растапливаем сливочное масло, постепенно вводим муку, греем смесь до появления легкого орехового аромата и уменьшаем огонь. Небольшими порциями вливаем молоко, непрерывно помешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем в соус мускатный орех, соль и лавровый лист, доводим до кипения, снимаем с огня и убираем лавровый лист. Специи придадут соусу особый аромат.

На мелкой тёрке натираем сыр и вводим его в соус (пока он ещё довольно горячий), размешивая до однородности. Даем полученной смеси немного остыть и заливаем ею нашу начинку, перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился.

Подошедшее тесто делим на 2 части, примерно 1 к 2. Большую часть раскатываем на присыпанном мукой столе, помещаем раскатанный пласт в форму (у меня была форма 22 см). Выкладываем сверху начинку.

Меньшую часть теста раскатываем и нарезаем на полоски, кладем полоски на начинку крест-накрест, оставляя небольшие промежутки. эти промежутки потом почти закроются (тесто же на дрожжах). Остается закрыть бортики и смазать взбитым яйцом, посыпать дробленым грецким орехом. Дать пирогу время (минут 20) постоять под х/б полотенцем перед духовкой. Но я так долго возилась с выкладыванием полосок (они у меня слишком узенькие сделались), и пирог поднимался прямо на глазах.

Выпекаем пирог при 180 градусах в течение 25-30 минут, но с сырой начинкой потребуется времени больше - минут 50.