Творожные краффины

Приготовить опару: в миску налить воду, добавить соль, сахар и дрожжи. Размешать венчиком, чтобы сахар растворился. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в теплое место на 15 мин. На поверхности опары должна образоваться пена.

В отдельной миске соединить творог, оба вида сахара, яйцо и сливочное масло. Взбить погружным блендером до однородного состояния. Добавить в творожную массу опару и перемешать.

Постепенно всыпать муку, вымешивая тесто руками. Оно должно получится гладким и эластичным, отстающим от рук и стола. Оно может быть даже немного липким, но не тугим. Вернуть тесто в миску, затянуть пищевой пленкой и оставить подниматься 40 минут. Затем тесто обмять и оставить еще на 40 минут.

Формы для маффинов смазать тонким слоем сливочного масла и припылить мукой, излишки вытряхнуть. Тесто обмять, разделить на 6-12 равных частей (у меня формы маленькие, получилось 12 краффинов). Каждую часть теста скатать в шарики и накрыть полотенцем. Стол припылить мукой. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше). Равномерно смазать тонким слоем сливочного масла, посыпать сахаром.

Скатать тесто в тугой жгут. Острым ножом (можно ножом для пиццы)разрезать каждый рулет вдоль пополам. Свернуть половинки рулета в "улитку".Выложить заготовки в формы и оставить для расстойки при комнатной температуре на 10-15 минут.

Выпекать в разогретой до 170-180 градусов духовке, 20 минут или до красивого едва румяного цвета. Накрыть краффины фольгой и выпекать еще 7-10 минут. Готовые краффины остудить в форме минут 15, затем на решетке. Остывшие краффины присыпать сахарной пудрой.