Ватрушки

🔹Опара: распускаем дрожжи в тёплом молоке с добавлением 1 ст.л. сахара + муки 5-6 ст.л. из общего кол-ва. Перемешать, накрыть пленкой и отставить минут на 15-20⏳

🔹Готовим сдобное тесто: смешиваем яйца, сахар, соль. Соединяем с опарой.✨Тесто вымешиваю деревянной лопаткой, всегда в одном направлении.

🔹Всыпаем основную порцию муки (просеиваю). Вымешивая смотрю плотность теста,✨Не забываем, что качество муки разное. На этом этапе тесто ещё липнет к рукам.

🔹Добавляю очень мягкое сливочное масло и остаток муки, вымешиваю, тесто становится практически не липким, мягким. Ещё немного вымешиваю руками, округляю и убираю в тёплое место на подъем 2-3 часа (бока чашки я ни чем не смазываю, не вижу необходимости) Тесто такое обминаю обычно один раз.

🔹Подошедшее тесто разделяю на кусочки по 70 гр. (часто на глаз). Каждый округляю и сразу раскладываю на противень выстланный пергаментом. Накрываю пленкой и оставляю на 20-25 минут для расстойки, обязательно ☝️если хотите получить пышные, хорошо пропечённые, пористые ватрушки🤤

Пока наши заготовки подходят, сделаем начинку. У меня сегодня творожная🍚 На 250 гр. творога у меня обычно уходит 1 маленькое яйцо и 3 ст.л. сахара. Смешиваем до однородности. ✨Начинка должна быть не сухой, но и не стекать с ложки! 📑 Очень любим сладкие ватрушки, для этого подойдёт густой джем или варенье, примерно 1-2 ст.

🔹Шарики подошли, делаем стаканом углубления. Края смазываю желтком, смешанным с 1 ст.л. воды. Наполняем начинкой. ✨ Сверху можно по желанию смазать: 1 яйцо + 1ст.л. сметаны.

🔹Выпекаю до готовности в разогретой духовке при 180-200 примерно 30 мин. Смотрите по своей духовке. 🔥Горячие ватрушки можно смазать маслом или украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!🤗☕