Кролик в духовке и Капоната - итальянская кухня

Этот рецепт идеален для терракотового или чугунного эмалированного сотейника. Порции кролика тщательно обсушить. В глубокой и широкой посуде растопить нагреть масло (указанное в рецепте масло не подгорает) с чесноком в кожуре! и каперсами. Обжарить кусочки кролика до золотистого цвета. Обдать вином и дождаться его испарения.

Переместить все содержимое на противень или оставить в той же посуде (если пригодна к использованию в духовке). Можно добавить веточку розмарина. Запекать в духовке при 180° до готовности.

Овощи нарезать небольшими кубиками. Количество - на ваше усмотрение и приблизительно в равных объемах. Чеснок рекомендую класть целиком и в кожуре - он получается сладким. Листья базилика порвать руками. НЕ солить!!! Поперчить, добавить хлопья острого красного перца, оливковое масло сколько потребуется и все тщательно перемешать (лучше руками). Поместить все на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместить в духовку к кролику на 20-25 минут. Посолить по вкусу перед подачей на стол.

Если хотите попробовать чисто сицилийский вариант - пассеруйте овощи с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне, закладывая сначала баклажаны, их можно слегка присыпать мукой, чтобы они не впитывали много масла (в НЕ нагретое масло, такой способ приготовления на низкой температуре дает возможность извлечь все ароматы), потом кабачки, лук, помидоры, специи и томатный соус. Соль в конце.

Отдельно о чесноке! В Италии чеснок не очень приветствуется в профессиональной кухне, особенно это касается северных регионов и обычно его закладывают в кожуре или без, но целиком и только в самом начале для ароматизирования масла, часто с *анчоусом (НЕ ассоциируйте с рыбными блюдами) и последующим его извлечением перед закладкой остальных ингредиентов. В домашней кухне все зависит от личных предпочтений, но вы можете взять себе этот способ на заметку.