Рулет "Ураган"

Какао залить горячей водой, смешать в пасту.

В разогретом масле (не очень горячем, примерно 70° С) размешать муку. После добавить молоко комнатной температуры и смешать до однородной массы.

В остывшую к этому времени смесь вести по одному желтку и всё хорошо перемешать.

Добавить ванильный сахар (10 гр) и половину белого сахара (30 гр). Все хорошо перемешать.

Отдельно взбить охлажденные белки с щепоткой соли и лимонным соком, постепенно добавляя оставшиеся 30 гр сахара. Взбиваем до твёрдых пиков. В 3 этапа добавляем взбитые белки в смесь и аккуратно смешиваем.

Массу делим пополам и в первую половину добавляем заранее приготовленное какао. Получаются светлое и тёмное тесто.

В подготовленный противень, застеленный пергаментом (дно и бока формы) и смазанный растительным маслом, заливаем светлую смесь (нижний пласт) и аккуратно размазываем лопаткой по всей поверхности. После сверху заливаем тёмную смесь (верхний пласт) и также аккуратно размазываем по поверхности, стараясь не смешать с первым пластом.

Берём ложку или вилку с широкой ручкой на конце и погрузив её в тесто до дна, не отрывая (это важно!), проводим спираль вначале с наименьшей стороны противня, а затем, не отрывая ложку, проводим спираль по наибольшей стороне. Смотрите на стрелку! Позже, после выпекания сворачивать рулет параллельно тем линиям, которые провели последними. В моем случае рулет заворачивается по длинной стороне.

Слегка стукнуть форму по столу 2-3 раза, чтобы удалить все полости внутри и выпекать при температуре 170°С 20 минут (смотрите по своей духовке). Готовность бисквита проверьте шпажкой. Готовый бисквит свернуть в рулет тёмной стороной наружу и дать остыть пока готовим крем.

Крем: растираем подсушенный творог погружным блендером до однородной массы. Добавляем сгущённое молоко, перемешиваем и смазываем аккуратно остывший рулет. Сворачиваем рулет в пергамент и в холодильник на пару часов. Приятного аппетита!