Рыба Святого Петра (Дори)

Стейки разморозить в холодильнике. Сделать рассол из расчета 2 столовые ложки с горкой на литр воды. Положить стейки в рассол на полчаса. Соль смыть, очень хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Разогреть оливковое масло, добавить в него сливочное. Когда масло запузырится, выложить рыбу. Жарить 4 минуты с одной стороны и две-три - с другой.

Снять рыбу со сковороды, положить в тёплое место в закрытом контейнере. В сковороду налить вино и лопаткой отскоблить прижаренные корочки - деглазируем сковородку. Это усилит вкус соуса. Затем вобьём туда кубики холодного сливочного масла и непрерывно мешаем, чтобы образовалась эмульсия. Готовый соус переливаем в соусник или поливаем им рыбу.