Голландский соус

Ставим кастрюлю с небольшим кол-вом воды доводим до кипения.

В металлическую миску (диаметр должен быть больше чем у кастрюли) наливаем желток и ставим на кастрюлю. Думаю не для кого не секрет что такое водяная баня. P.S. Выгоднее и проще купить яичный желток в бутылках ).

Берём венчик и мешаем без остановки !

Отдельно растапливаем масло (заранее!).

Очень важно не перегреть желток! Он должен оставаться без комков.

Когда он достаточно загустел, вливаем тонкой струйкой растопленное сливочное масло, лимонный сок и соль. Снимаем с огня.

По вкусу можно добавить немного белого вина. Кто будет делать соус впервые, лучше возьмите пропорцию меньше. По густоте соус может быть различным в зависимости от того куда применяется. Поэтому можете поиграться и посмотреть как удобнее вам.

Соус подходит к различным блюдам, допустим если в него добавить немного сока Юдзу и соединить с пюре, то получится превосходный гарнир к кальмару. Омлеты, сэндвичи, бургеры, морепродукты, мясо и т. д. Экспериментируйте ! Для красивого эффекта его можно припаливать газовой горелкой. Приятного аппетита!!!