Расстегаи с горбушей

Готовим тесто. Опару не жду. Смешиваю молоко, соль, сахар, и дрожжи. Взбиваю погружным блендером.

Яйца взбиваю отдельно и добавляю к опаре.

Теперь вливаем тёплое топлёное масло.

Добавляем муку, замешиваем сдобное тесто. Муку добавляю частями, чтобы не получилось очень тугое тесто. Тесто должно быть,как мягкий пластилин. Муки может быть меньше, а может и больше. Все зависит от яиц и от молока тоже.

Теперь готовим начинку. Филе режем на кусочки.

Лук режем полукольцами. Обдаем кипятком,а еще лучше чуть подержать в кипятке, заранее посолив.

Соединяем с рыбой. Взбиваем яйцо и смешиваем все с начинкой. Солим и перчим.

Раскатываем сочень. Я сочни делаю просто руками. Толщина не более 0,8 мм. Кладем начинку и защипываем. В этот раз я масло в расстегай не кладу. Лук дает достаточный сок.

Расстегаи кладем на смазанный маслом противень. Каждый расстегай смазываем желтком.

Выпекаем в духовке 1 час при температуре 175 °. Духовка должна быть заранее разогрета.

Готовые расстегаи достаем и смазываем силиконовой кистью, обмакнув в молоко. Накрываем полотенцем, даём отдохнуть 15 мин. Подаем горячими.