Японский чизкейк

Взвесим все ингредиенты. Отделим белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки!

Подготовим форму. У меня кольцо без дна диаметром 16 см. Пересчитать рецепт можно на любой диаметр, это не сложно. Дно я сформировала из фольги, бока промазала растительным маслом и приклеила на масло пергамент (его не смазывала). Форму сразу поставила на решетку, на которой и буду выпекать. Молоко, масло и сыр подогреваем в толстостенном сотейнике (или на водяной бане, если нет сотейника) и перемешиваем до однородности. Греем только для того, чтобы соединить эти три продукта.

Охлаждаем до чуть тёплого состояния и просеиваем муку и крахмал в нашу смесь. Перемешиваем до однородности. Консистенция на видео.

Затем добавляем в эту смесь желтки, снова соединяем всё. Смесь становится более жидкой (на видео).

Белки взбиваем с солью и сахаром до устойчивых пиков (при перевороте миски белки остаются на месте). 1/3 белков смешиваем с тестом, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой. Включаем духовку на 125-130 градусов (режим «верх- низ» без конвекции) или обычный режим для выпечки.

Затем вмешиваем ещё треть белков и оставшуюся треть. Поэтапное введение белков позволяет смеси оставаться более воздушной.

Переваливаем тесто (именно так, не выливаем и не перекладываем 😄) в подготовленную форму и выпекаем 65-80 мин (ориентируйтесь по своей духовке), верх должен аппетитно подрумяниться. Затем выключите духовку, слегка приоткройте ее и дайте там постоять бисквиту минут 15, не доставайте его сразу. Затем достаньте, немного охладите и извлеките из формы.

Я подала его с клубничным соусом, но он и так хорош, просто тает во рту! Приятного аппетита!