Вареники шпинатные с начинкой из картофеля и сулугуни

Шпинат пробить с водой блендером до однородной массы.

Муку смешать с солью, в центр разбить яйцо и влить шпинатную смесь. Замесить и когда тесто соберется в комок, добавить оливковое масло и вымесить до гладкости. Завернуть в пленку и дать отдохнуть тесту 30 мин.

Картофель сварить, размять, добавляя масло сливочное и тертый на мелкой терке сулугуни.

Раскатать тесто и вырезать выемкой кружки, выложить начинку и сформировать вареник. Я формировала обычной формы и в форме равиоли.

Опустить вареники в подсоленный кипяток и варить после всплытия 5 минут.

Подавать со сметаной.

Из остатков теста можно налепить галушек и заморозить, а при необходимости использовать для приготовления супчика или нарезать в виде лапши.