Хачапури по-аджарски

Молоко смешиваем с водой, прогреваем до теплого. Всыпаем сахар, дрожжи,размешиваем, Оставляем на 10 мин. Добавляем растительное масло, соль, яйцо, перемешиваем. Подсыпаем просеянную муку, приступаем к замесу.

Тесто должно получиться эластичным, мягким и очень нежным. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя указанное время обминаем и оставляем в тепле еще минут на 30.

Готовим начинку. Трем сыры крупной стружкой. Для сочности добавляем растопленное масло, вымешиваем, при необходимости солим.

Тесто делим на 6 равных частей. Раскатываем большие тонкие овалы. С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы. Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их центру. Сырная начинка должна оказаться внутри сформированных валиков. Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».

Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. Промазываем бортики взбитым яйцом. Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке 15-25 минут.

Достаем хачапури, раздвигаем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. Отправляем пироги в духовку на 5 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.