Баклажанная закуска

Баклажаны молодые нарезать средними кубиками. Очищать от кожуры ине надо. У нас сорта баклажан, которые почти не имеют семечки, у них тонкая кожица. Добавить 0,5, ст. л. соли. Оставить минут на 30. Потом выложить баклажаны в сито, чтобы лишняя жидкость стекла.

Репчатый лук и перец нарезать средними кубиками. Я брала разноцветные перцы - жёлтые, красные. Чеснок мелко порубить

С помидоров снять кожицу (сделать крестообразный надрез и залить горячей водой минут на 5. Затем обдать холодной водой и снять кожицу). Хотя это не принципиально. Томаты лучше брать круглые и мясистые.

Томаты нарезать крупно.

Налить в казан растительное масло. Разогреть на сильном огне.

Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.

Добавить томаты. Тушить на сильном огне минут 20. За это время жидкость от томатов немного выпарится.

Через 20 минут добавить перец и 1 ст. л. соли.

Тушить ещё минут 15 и добавить баклажаны, сахар и хмели-сунели.

Тушить при закрытой крышке на среднем огне постоянно перемешивая около 40 минут. Постепенно масло будет подниматься на верх. В это то же время добавить чеснок. Попробовать на соль.

Закуска готова. Можно разлить по банкам, закатать, укутать в тёплое на ночь, а затем в погреб. Можно есть холодной намазав на хлеб. Мне нравится эта закуска с чёрным хлебом.

Приятного аппетита!