Песочный пирог с начинкой

Сначала приготовим тесто. В миску просеять муку, добавить ванилин, разрыхлитель, перемешать. Холодное сливочное масло нарезать кубиком и перетереть с мукой в крошку. Добавить яйца и сметану. Замесить (мягкое) тесто. Убрать в холодильник на час.

Приготовим начинку. Яблоки нарезать кубиком, абрикосы освободить от косточек и нарезать. В ковш выложить яблоки и абрикосы, засыпать сахаром, добавить небольшой кусочек сливочного масла, варить на медленном огне до получения пюреобразной массы. Добавить крахмал, варить минут 5 до загустения. Дать начинке немного остыть.

Разделить тесто на две части: одна часть чуть больше, вторая чуть меньше. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить на форму с высокими бортами. (Форму ничем не смазываю, так как в тесте достаточно масла). Выложить начинку. Меньшую часть теста нарезать на полоски и украсить пирог (у меня специальный ролик для раскатки теста). Смазать пирог желтком.

Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 30-35 минут. Приятного аппетита!