Краковское печенье

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности. Добавляем желток и соль. Взбиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто, собираем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник часа на 3.

Нагреваем духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто быстро Раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 3-4 мм. Накалываем по всей площади вилкой и выпекаем 5 минут до румяности. Предварительно обжаренный миндаль измельчаем в блендере.

Белки взбиваем в крепкую пену. В сотейнике нагреваем взбитые белки. Добавляем сахар и миндаль, и непрерывно помешивая, нагреваем массу до кипения. Следим за тем, чтобы масса не подгорела. Снимаем с огня и немного даем остыть, потом добавляем муку. Перемешиваем и распределяем миндальный слой на выпеченном песочном ровным слоем.

По рецепту нужно дать обветриться слою около часу. Но я не стала ждать и отправила выпекаться при 160 градусах 20 минут. Вынув из духовки сразу режем на квадраты, потом это будет затруднительно, миндальный слой при резке остывшим будет крошиться.