Mohn-Apfel-Stollen. Штоллен с марципаном, маком и яблоками. Как сделать марципан. Рецепт № 3

Приступаем: Смешиваем сразу все составляющие: молоко с дрожжами, сахаром, желтком и солью и цедрой, добавляем в муку и размешиваем, затем, в последнюю очередь, добавляем 200 гр сл масла комнатной температуры. Вымешиваем однородное (приятное для рук) тесто. Накрываем и даем расстойку на 1- 1,5 часа.. Это натуральный цвет желтков, сама таких не видела )

После расстойки тесто прекрасно поднялось. В тарелку выдавим лимонный сок. Яблоко почистим, разделим на 4 части, удалим косточки и нарежем маленькими кубиками и выложим в сок, хорошо перемешаем. Разомнем марципановую массу и на посыпанной сахарной пудрой поверхности (я делала на пек.бумаге раскатаем в пласт, равный по величине нашему штоллену – 45х35 см.)

После расстойки тесто еще раз хорошо помять и на посыпанной мукой поверхности раскатать в квадрат 45 Х 35 см. Раскатанный в пудре марципан прекрасно скатывается на скалку и раскатывается на подготовленный корж для штоллена.

Выложить сверху марципановый пласт и намазать его маковой начинкой. Выложить кусочки яблока и слегка вдавить их в марципан.

Формируем штоллен: Закрутить с короткой стороны в рулет. Выложить в промасленную и посыпанную миндальными лепестками форму для штоллена. Так как форма у меня одна, а я пеку 2 шт., то я его формирую так же, как и предыдущий, что не хорошо, учтите то, что оно "расползется" и форму штоллена потеряет).

Выложенный рулет хорошо придавить и следить, чтоб шов был СВЕРХУ!! Накрыть пекарской бумагой, перевернуть и выложить на противень. Поставить штоллен в теплое место еще на 15 минут на расстойку.

Выпекать в предварительно нагретой до 180 гр духовке на 2-ой полке примерно 50 минут. (газ 2-3 позиция, горячий воздух – конвекция – 160 гр).Через 45-50 минут снять форму и выпекать еще 10 минут в духовке и 6 минут при конвекции. При выпечке он-таки "расползся" и треснул. Но, засыпав штоллен сахарной пудрой, эти "следы" будут закрыты. Вывод: сам корж делать толще и печь хоть в форме для хлеба.

Из оставшихся 100 гр. масла растопить 50 гр и смазывать горячий штоллен, пока все масло не впитается. Дать полностью остыть. Растопить еще 50 гр масла и горячим маслом еще раз смазать штоллен. Затем укутать его в толстый слой сахарной пудры.

Полностью остывший штоллен завернуть в пергамент и фольгу. Теперь можно хранить до Рождества.

Про этот штоллен можно только разве петь - настолько он бесподобен по вкусу!!! Что называется - тает во рту. В отличии от всех штолленов - он мягкий, влажный и нежный на вкус.

Как самой сделать марципан Самой сделать марципан не предоставляет особых сложностей и получается отличного вкуса. Для этого надо: Орешки миндаля сладкого, сахарная пудра и «розовая вода» из аптеки.(я только что купила у нас в маркете DEKA флакончик Розовой воды, так что могу сказать – смотрите и в маркетах, а не только в Аптеках)

200 гр миндаля залить кипящей водой так, чтоб она покрыла миндаль. Оставить остывать до тех пор, пока вода не остынет. - Очистить миндаль от шелухи - смолоть миндаль в муку - добавить в муку 200 гр сахарной пудры и 1 ст.ложку розовой воды, перемешайте, вначале получиться крошка, но мешайте руками дальше, мните как тесто и постепенно получится марципановая масса. Если масса не будет пластичной, добавьте еще пол чайной ложки "розовой воды".

Кто любит насыщенный вкус – капните пару капель (или по вкусу) миндального масла для выпечки. Можно вместо розовой воды добавить сок ананаса, или даже пюре ананаса. Допустимо использовать и просто воду. Кто не любит очень сладко – уменьшите количество пудры. Самое лучшее – купить молотый миндаль. https://olgrig.livejournal.com/196296.html