Курдючный жир

Курдюк (НЕ внутренний жир) нарезаем маленькими кубиками. Чем меньше, тем лучше. Если в курдюке остался остаток хвоста, вырезаем и выбрасываем, это топить не нужно.

Кладём в кастрюлю и на самом минимально (важно!!!) возможном для плиты огне/мощности нагреваем курдюк, периодически помешивая.

Постепенно, где-то на 25 минуте, начинает вытапливаться курдючный жир.

Обычно через 40-45 минут жира в кастрюле много и он начинает закипать.

Потопив ещё минут 10, сливаем жир. После остывания убираем в холодильник или морозилку.

Дальше тоже можно вытапливать жир, но уже при более высокой температуре. Качество и вкус жира при этом будут другие. При большой температуре вытапливания появляется крайне специфический запах, который не всем нравится. Некоторые называют жир с последующих вытапливаний конским.

Сама вытапливаю ещё 2-4 раза. Вторую партию топлю при небольшой температуре и сливаю отдельно. Жир приобретает запах, но слабо выраженный. Третью и четвертую объединяю.

Если вам понравился мой рецепт и вы приготовили по нему, то буду рада видеть ваши фотоотзывы ⭐.